Zairai

Wakocha Zairai je vynikající japonský černý čaj z prefektury Shizuoka.
Zairai (在来), nebo Yamacha, je název používaný pro odrůdy čajovníku, které jsou skutečně původní a nemají žádné známé kultivary jako rodiče. Pocházejí z doby před rozvojem kultivarů, kdy všechny čajovníky v Japonsku byly „divoké“ a pěstovaly se ze semen.
Úhledné listy původních rostlin kultivaru 'Zairai' produkují lahodně jemný aromatický čaj. Chuť vás okouzlí lehkou nasládlou medovostí, květinovými a ovocnými tóny, jemnou a příjemnou minerální složkou a silnou, dlouhotrvající dochutí.
I když vám možná připomene některé tchaj-wanské čaje Hong Cha, Wakocha Zairai je jedinečný a nezapomenutelný čaj, který si zamilujete, a ke kterému se budete rádi vracet.

Kultivary jsou množeny  v podstatě klony, protože čajovníky se pěstují z řízků (místo semen), takže vlastnosti zůstávají stejné.

Ze Zairai (někdy také známým jako Yamacha) má každý čajovník velmi odlišné rysy, protože pochází ze semene. Všechny jsou souhrnně známé jako Zairai, ale ve skutečnosti nejsou kultivarem.

Mnohé z čajovníků Zairai jsou velmi staré, ve skutečnosti stovky let. Pokud jde o staré čajové pole Zairai, kde nejsou čajové rostliny pravidelně upravovány, vyrostly by v čajovníky velkých a nepravidelných rozměrů.

Jemně oxidovaný oolong z jarní sklizně ze zahrady osázené ze semen typu Zairai. Tento způsob výsadby zaručuje genetickou rozmanitost mezi jednotlivými keři. Čaj pochází z pečlivě upravené zahrady, kde byly vybrány a přesazeny nejzdravější a esteticky nejzajímavější sazenice.

Tento čaj vznikl jako omyl pri spracovaní. Prvotné totiž farmář chtěl udělat čaj oolong, ale pri spracovaní se pomýlil a proto celý proces dokončil spracovaním čaje kamairicha. V roku 2021 se povedlo s týmhle čajem získat platinovú cenu na ocenení Nihoncha award co nik nečekal. Trochu delší oxidace a delší pražení, teda kombinace spracovaní čajů oolong a kamairicha obohatili tenhle čaj zaujímavou chutí, co ocenili hodnotitele na Nihoncha award. 

Tento čaj zaručuje prémiovou kvalitu díky speciálním postupům při pěstování a zpracování. Pochází ze severní části oblasti Aoi, nedaleko města Shizuoka, kde se nachází farma s vynikající pověstí. Je spracován z odrody Zairai, který přináší své jedinečné vlastnosti do každé šálku. Díky přirozené lokalitě farmy, kde se nevyužívají žádné pesticidy, má tento čaj čistý a přírodní charakter.