Kuradashi Zairai

Tento čaj ukazuje jinou tvář horského zeleného čaje z oblasti Enshu. Původně svěží jarní sklizeň z kultivaru Zairai byla po sběru uložena ve větším objemu v chladu, kde dva roky odpočívala. Právě tento čas změnil jeho výraz: ustoupila ostrá mladistvá svěžest a do popředí vystoupilo plnější tělo, jemnější umami a klidná, lehce květová hloubka.

Původ a oblast

Čaj pochází z vesnice Isagawa v prefektuře Shizuoka, z horské části regionu Enshu severovýchodně od města Hamamatsu. Tato oblast je známá chladnějšími rány, častými mlhami a pomalejším růstem čajových keřů, což se přirozeně promítá do vyšší koncentrace aromatických látek a vyváženějšího poměru aminokyselin a polyfenolů.

Horské polohy v této části Shizuoka dávají čajům pevnější strukturu, čistší aromatiku a výraznější vrstevnatost. U mladého čaje se tyto vlastnosti často projevují velmi živou svěžestí. V případě této šarže však dvouleté ležení posunulo profil jinam: čaj působí kulatěji, usazeněji a s jemnějším, zralejším výrazem.

Pro Nagomi tea je oblast Isagawa přirozeně blízká i díky osobní vazbě na Morimachi a přímému kontaktu s místními pěstiteli. Takový čaj se pak nevnímá jen podle chuti, ale i podle toho, jak věrně odráží práci konkrétního místa a lidí.

Kultivar

Použitý kultivar je Zairai. Nejde o moderní, jednotně selektovaný kultivar, ale o tradiční semenný materiál, který bývá geneticky pestřejší a v šálku často působí vrstevnatěji a méně uniformně. Právě to dává čajům Zairai jejich osobitost.

Ve srovnání s kultivary zaměřenými na čistou hebkost nebo intenzivní umami umí Zairai nabídnout přirozenější, rustikálnější rovnováhu. V dobré horské poloze se obvykle projevuje jemnou sladkostí, pevnější stavbou nálevu a nenápadnou květově-bylinnou linkou. U této odpočinuté šarže se aminokyselinová kulatost projevuje spíše v těle a dozvuku než v prvním aromatickém nástupu, zatímco katechiny už nepůsobí ostře, ale spíše jako jemná, strukturovaná opora.

Zpracování

Základ tvoří japonský napařovaný zelený čaj z jarní sklizně, který byl po zpracování uložen k delšímu odpočinku v chladu. Napařování zastaví oxidaci enzymů v listu a zachová zelený charakter, vegetální čistotu a přítomnost aminokyselin. Následuje rolování a sušení, které stabilizují list a uzavírají základní chuťový profil.

Rozhodující roli zde ale hraje právě kuradashi charakter, tedy delší ležení po sklizni. Během této doby čaj nezískává oxidovaný profil jako u černého čaje ani neprochází fermentací, ale jeho aromatika se zklidňuje a propojuje. Ustupuje jiskřivá, až dravá svěžest typická pro čerstvé horské Shincha a zvýrazňuje se plnost, umami, měkčí textura a jemná květová noblesa. Výsledkem je zelený čaj s klidnějším, dospělejším projevem.

Chuťový profil

Suchý list: jemně sladký, lehce travnatý, s náznakem sušených lučních květů a měkké oříškovosti.
Aroma nálevu: klidné, čisté, s tóny napařené zeleně, mladého listu, květového pylu a lehké smetanové hebkosti.
Textura: hladká, středně plná až plnější.
Tělo: kompaktní, zakulacené, bez zbytečné ostrosti.
Umami: jemné až střední, dobře zapracované do celku, nepůsobí těžce.
Sladkost: měkká, přirozená, připomínající dušený hrášek a jemný obilný tón.
Svíravost: nízká, spíše decentní strukturující linka než dominantní prvek.
Dozvuk: delší, čistý, lehce květový, s klidným zeleným návratem a jemnou minerální stopou.

V chuti lze hledat asociace jako dušený hrášek, mladý špenát, květový pyl, sušené bílé květy a velmi jemný lískový nádech. Není to čaj postavený na explozivní svěžesti, ale na harmonii, hloubce a příjemně zaobleném projevu.

Stručný přehled

Popis: Horský zelený čaj z Isagawa, který po jarní sklizni dva roky odpočíval v chladu. Díky tomu působí plněji, klidněji a s jemně rozvinutou umami i květovostí.
Balení: 50 g
Oblast: Isagawa, Enshu, prefektura Shizuoka
Sklizeň: jarní sklizeň, následně 2 roky odpočinku v chladu
Kultivar: Zairai
Typ čaje: japonský zelený čaj, kuradashi šarže
Zpracování: napařování, rolování, sušení, dlouhodobé skladování v chladu

Způsob přípravy

Japonský styl (kyusu – primární)

5 g čaje / 120–150 ml vody / 70–75 °C / 60–75 s
První nálev nechte o něco delší, aby se otevřelo tělo a klidnější umami této odpočinuté šarže. U tohoto typu čaje není cílem agresivní extrakce svěžesti, ale vytažení hloubky, sladkosti a zaoblené textury.

Další nálevy:
2. nálev: 15–20 s
3. nálev: 25–35 s
Teplotu lze lehce zvýšit na 75–80 °C podle požadované intenzity.

Alternativní příprava

4 g / 200 ml / 75–80 °C / 90 s
Vhodné pro běžné každodenní pití, kdy chcete zvýraznit kulatost a jemně bylinnou linku bez přílišné koncentrace.

Studená macerace

5–6 g / 500 ml studené vody / 6–8 hodin v lednici
Výsledkem je velmi čistý, jemný a sladší projev s potlačenou svíravostí a uhlazeným květovým dozvukem.