Saemidori

Nishi Gyokuro Saemidori patří k těm nejvybranějším japonským zeleným čajům. Vyrůstá ve stínu rákosových rohoží, proto je delikátně jemný s velkou sladkostí (umami).

Jaro začíná v Japonsku kolem 3. února. Následně se od tohoto dne čeká 88 dní na velmi důležitý milník v čajovém světě, neboť právě v 88. den od začátku jara se sbírá čaj zvaný Hachiju-Hachiya Shincha (88. den od začátku jara).

Zhruba v tomto období je půda plná energie a čajové lístky, zabalené do slunečního záření jasně září ve svěží zelené barvě. Rychle naberou živiny ze země, čímž se zvyšuje síla umami, chuť a aroma.

Listy jsou v průběhu zpracování opatrně napařovány, aby si uchovaly jarní vůni a svěžest. Tento čaj naprosto unikátní svěžesti si můžete dopřát pouze a jedině v tomto období.

Gyokuro je japonský zelený čaj. Je vyroben z listů, které jsou zakryty (min. 2 týdny) před sklízni. Proto má mnoho aminokyselin, jako je L-theanin, které tvoří „umami“ chuť, a naopak má méně katechinů (tzv. taniny), které způsobují adstringenci. Umami je nová chuť, která popisuje obsazení aminokyselín (L-glutamín) v čaji.

Na začátku května jsou čajové listy sbírány ve správný čas v horské oblasti Morimachi v Shizuoka prefektuře a napařovány natolik, aby zvýraznily chuť sezóny. Zuihou je zpracovan ze tří kultivarů: Yabukita, Saemidori, Tsuyuhikari. Zuihou je ten typ čaje, ve kterém si můžete vychutnat svěží sezónní vůní a vynikající chuť. Zuihou patří do čajových klenotů Enshūmori.