2024 Oolong Zairai SF 50g

Jemně oxidovaný oolong ze zahrady osázené ze semen typu Zairai ukazuje krásu čaje, který nestojí na jednotnosti, ale na přirozené rozmanitosti. Právě díky tomu působí nálev živě, květově a přirozeně vrstevnatě. Nejde o technicky uhlazený čaj z uniformní výsadby, ale o oolong s jemnou individualitou, v němž se propojuje sladkost, bylinná linka a elegantní stavba chuti.

Původ a oblast

Čaj pochází z vesnice Isagawa v prefektuře Shizuoka, z horské oblasti, kde pomalejší růst listu podporuje čistší aromatiku, jemnější texturu a klidnější, přesnější dozvuk. Vyšší poloha, chladnější rána a pozvolnější zrání listu dávají čaji vyváženější projev, ve kterém se lépe propojuje sladkost, květinovost a jemná svěžest.

Zahrada, z níž tento čaj pochází, byla pečlivě upravena a osázena vybranými sazenicemi ze semenného materiálu typu Zairai. Byly vybírány nejzdravější a nejzajímavější rostliny, takže výsledný porost si zachovává přirozenou genetickou pestrost, ale zároveň působí velmi harmonicky a kultivovaně.

Odrůda

Zairai není jednotná odrůda v moderním smyslu, ale označení pro čajovníky vypěstované ze semen, nikoli z klonálních řízků. To znamená, že jednotlivé keře se mohou lišit růstem, tvarem listu, dobou rašení i chutí. Právě tato různorodost je jedním z důvodů, proč bývá Zairai chuťově vrstevnatější a méně uniformní než běžné klonální výsadby.

V šálku se tato pestrost často projevuje komplexnějším aromatem, jemnou nepravidelností a přirozenějším terroirovým výrazem. Zairai umí nabídnout čistou květinovost, jemnou bylinnost i sladší, klidný základ, který se v lehce oxidovaném oolongu velmi dobře rozvíjí.

Zpracování

Jde o jemně oxidovaný oolong z jarní sklizně 2024. Po sklizni se list nechává zavadnout a následně řízeně oxidovat tak, aby se část zeleného charakteru proměnila do květinových, sladších a jemně bylinných tónů. Oxidace zde nesměřuje do tmavého nebo výrazně praženého stylu, ale do lehčí, čisté a aromaticky otevřené roviny.

Takové zpracování Zairai velmi sluší. Místo tvrdší zelené hrany vystupuje hladší textura, květinová linka a elegantní struktura nálevu. Výsledkem je čaj, který si zachovává přirozenost semenné výsadby, ale zároveň působí čistě, vyváženě a velmi pitelně.

Chuťový profil

Suchý list: jemně květový, nasládlý, s lehkou bylinnou linkou a svěžím zeleným nádechem.
Aroma nálevu: čisté, otevřené, květové, s tóny bílých květů, lučního nektaru a jemně zeleného bylinného podtónu.
Textura: hladká, jemná, lehce hedvábná.
Tělo: střední, elegantní a dobře vystavěné.
Umami: jemné, spíše v pozadí, podporující kulatost.
Sladkost: čistá, lehce medová až nektarová.
Svíravost: nízká až jemně strukturující.
Dozvuk: delší, květový, nasládlý, s jemnou bylinnou stopou.

V chuti lze hledat asociace jako bílé květy, luční byliny, hrušková slupka, jemný med a lehce zelený, horsky svěží návrat. Právě spojení květinovosti, sladkosti a přirozené vrstvenosti dává tomuto čaji jeho osobitý charakter.

Stručný přehled

Popis: Jemně oxidovaný oolong ze semenné výsadby typu Zairai, který spojuje květinovost, jemnou bylinnost a elegantní, vrstevnatý nálev.
Balení: 25 g, 50 g
Oblast: Isagawa, Shizuoka, Japonsko
Sběr: jaro 2024
Odrůda: Zairai
Typ čaje: japonský oolong
Zpracování: lehká oxidace, rolování a sušení

Způsob přípravy

Gaiwan / kyusu:
3,5 g / 120 ml / 65–70 °C / 60 s
Nižší teplota pomůže otevřít květinové aroma a zachovat čistotu nálevu bez zbytečné hrany. První nálev nech klidnější, aby vynikla vůně i textura.

Další nálevy:
2. nálev: 25 s
3. nálev: 30–40 s
4. a další nálevy: postupně prodlužovat čas a jemně zvyšovat teplotu

Alternativní příprava

4 g / 200 ml / 85–90 °C / 90 s
Vhodné pro přípravu, kde chceš zvýraznit květinovost, jemnou bylinnost a přirozenou sladkost.

Studená macerace

6 g / 1000 ml studené vody / 6 hodin v lednici
Studené louhování tomuto čaji sluší. Vynikne čistá květinovost, jemná sladkost a svěží, lehce bylinný charakter.