Kabuse Okushizu Okumidori 50g

Chuťově bohatý čaj Kabusecha z kultivaru Okumidori. Čaj byl vypěstován a zpracován v horské části města Shizuoka, v obvodu Aoi-ku, severně od městského centra. Tato oblast je místně označována přezdívkou Okushizu.

Před sklizní jsou čajovníky po dobu 14 dnů zastíněny speciálními sítěmi, které omezují přímé sluneční světlo. Zastínění zpomaluje přeměnu L-theaninu a dalších aminokyselin na katechiny, čímž podporuje výraznější umami, jemnou sladkost a nižší svíravost.

Čaj Kabusecha v sobě spojuje svěžest čaje Sencha s hlubším umami, které bývá spojováno s čajem Gyokuro. Kultivar Okumidori je pro tento způsob pěstování mimořádně vhodný. Zastínění zvýrazňuje jeho plnou, kulatou chuť, sytě zelený nálev, jemné aroma a dlouhou, čistou dochuť.

Farma Ihachi

Prefektura Shizuoka je po celém světě známá jako jedna z nejvýznamnějších oblastí produkce čaje v Japonsku. V severní části města Shizuoka, zejména v městském obvodu Aoi-ku, se rozkládá horské území, které místní obyvatelé označují názvem Okushizu.

Okushizu není oficiální administrativní název oblasti, ale místní přezdívka pro horské části města Shizuoka. Název vychází ze spojení slov oku, tedy „vnitřní“, „odlehlý“ nebo „hluboko v horách“, a zkráceného názvu Shizuoka. Význam lze proto volně chápat jako „vnitřní Shizuoka“ nebo „horská část Shizuoka“.

Přestože se tato oblast nachází pouhých 30–40 minut jízdy od centra města, obklopují ji hory Japonských Jižních Alp, husté lesy a křišťálově čisté horské potoky. Chladnější horské klima, výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami, čistý vzduch a dostatek kvalitní vody vytvářejí vhodné podmínky pro pomalý růst čajovníků a vznik čajů s bohatou aromatikou, vysokou svěžestí a výrazným umami.

Rodinná farma Ihachi se nachází v této horské části města Shizuoka v nadmořské výšce přibližně 450 metrů. Již více než 120 let si zde rodina předává zkušenosti s pěstováním a zpracováním čaje z generace na generaci. Dnes v této tradici pokračuje již patnáctá generace.

Od roku 1989 jsou všechna čajová pole farmy obhospodařována bez použití syntetických pesticidů a chemických hnojiv. Půda je vyživována vlastním hnojivem bokashi, které vzniká fermentací přírodních surovin, například rybí moučky, sójové moučky a rýžových otrub. Tento způsob péče o půdu podporuje zdravý růst čajovníků a čistý charakter výsledného čaje.

Okushizu no Shizuku („Kapky Okushizu“) je kolekce čajů, která představuje charakter farmy Ihachi i přírodní prostředí horské části města Shizuoka. Japonské slovo shizuku znamená „kapka“, případně „kapka vody nebo rosy“.

Název evokuje déšť, ranní rosu, horské prameny a čistou vodu, které společně s mlhami vyživují každý čajový lístek. Zachycuje tak podstatu horského terroiru, v němž čaje farmy Ihachi vznikají.

Tyto čaje, pěstované po generace ve vysokohorských čajových zahradách, vyjadřují jedinečný charakter místního prostředí i řemeslný přístup lidí, kteří o čajovníky pečují. Každý šálek tak přibližuje osobité chutě horské části města Shizuoka i práci ukrytou za jejich vznikem.

Příprava

Japonský styl (kyusu – doporučený způsob)

• 6 g čaje
• 150 ml vody
• 65 °C

Délka louhování:

• 1. nálev: 60 sekund
• 2. nálev: 20–30 sekund
• 3. nálev: 45 sekund
• další nálevy postupně prodlužujte podle chuti.

Při nižší teplotě vynikne vysoký obsah L-theaninu, sladké umami a jemná krémová textura typická pro kultivar Okumidori. Vyšší teplota zvýrazní katechiny, svěžest a lehkou svíravost.

Studená macerace

• 10 g čaje
• 800–1000 ml studené vody
• 6–8 hodin v lednici

Výsledný nálev je mimořádně jemný, sladký a osvěžující, s výrazným umami, minimální svíravostí a dlouhou čistou dochutí.