Hōjicha z farmy Ihachi představuje tradiční japonský pražený čaj zpracovaný vzácnou metodou suna-iri (砂炒り), tedy pražením v rozpáleném písku. Dnes se s touto technikou setkáme jen výjimečně, protože většina moderních hōjicha vzniká v automatických pražicích bubnech nebo horkovzdušných pražičkách.

Při metodě suna-iri slouží jako nositel tepla jemný rozpálený písek. Ten obklopuje jednotlivé čajové lístky a předává teplo velmi rovnoměrně. Díky tomu lze čaj pražit pomaleji a citlivěji, aniž by docházelo k přepražení povrchu listu. Výsledkem je mimořádně čisté pražené aroma, které nepřebíjí přirozený charakter samotného čaje.

Čaj pochází z horské oblasti Okushizu severně od města Shizuoka, kde rodinná farma Ihachi již více než 120 let pěstuje čaj v souladu s okolní přírodou. Chladnější horské klima, čistá voda a pomalejší růst čajovníků dávají vzniknout listům s bohatou chutí, které si zachovávají svůj charakter i po pražení.

Ve vůni dominují tóny pražených lískových oříšků, čerstvě opečeného obilí a jemného karamelu. V chuti se objevuje příjemná sladkost, kulaté tělo a dlouhá, čistá dochuť bez výrazné kouřovosti nebo spálených tónů. Oproti běžné hōjicha působí nálev jemněji, elegantněji a zachovává si více původního charakteru zeleného čaje.

Právě pomalé pražení v písku umožňuje vytvořit pražený čaj, který není založen pouze na intenzitě pražených tónů, ale především na harmonii mezi sladkostí, jemností a přirozenou chutí čajových lístků. Je to tradiční řemeslná technika, která se dnes používá už jen u malého počtu výrobců.

Popis:

Popis: Tradiční hōjicha pražená metodou suna-iri (砂炒り) v rozpáleném písku. Jemná, sladká a mimořádně čistá chuť s elegantním praženým aroma.

Balení: 50 g (doplnit podle balení)

Oblast: Okushizu, prefektura Shizuoka, Japonsko

Nadmořská výška: přibližně 450 m n. m.

Typ čaje: Hōjicha

Zpracování: Tradiční pražení metodou suna-iri (砂炒り) – pražení v rozpáleném písku.

Příprava:

Japonský styl (kyusu – doporučený způsob)

• 5 g čaje
• 200 ml vody
• 85–90 °C
  
  

Délka louhování

• 1. nálev: 45 sekund
• 2. nálev: 20 sekund
• 3. nálev: 40 sekund
     
     

Vyšší teplota pomáhá rozvinout sladké pražené aroma a plné tělo nálevu. Díky pražení je obsah katechinů i kofeinu nižší než u klasického Sencha, čaj proto působí velmi jemně a kulatě.