Gaba Ryokucha 50g

Gaba Ryokucha z ročníku 2025 ukazuje, že i japonský zelený čaj může nabídnout netradiční, kulatější a výrazněji krémový profil. Na rozdíl od klasických svěže travnatých ryokucha působí tenhle čaj měkčeji, plněji a v chuti otevírá krémově-čokoládovou linku, která je u zeleného čaje neobvyklá, ale velmi příjemná. Přesto si nálev zachovává světlou zelenou barvu a čistý, uhlazený projev. GABA čaje vznikají speciálním zpracováním listu v anaerobním prostředí, které mění aminokyselinový profil čaje a patří k technologii vyvinuté v Japonsku v 80. letech.

Původ a oblast

Čaj pochází z oblasti Shimada v prefektuře Shizuoka, tedy z jednoho z nejdůležitějších čajových regionů Japonska. Shimada leží v povodí řeky Oi a pěstuje se zde široká škála čajů od horských poloh až po známé čajové oblasti na plošinách. Místní prostředí je dlouhodobě spojené s čistým a elegantním charakterem nálevu, což se dobře promítá i do tohoto čaje.

Zpracování

Jde o Gaba Ryokucha, tedy japonský zelený čaj zpracovaný tak, aby se v listu zvýšil obsah GABA. Klíčovým krokem je uložení čerstvého listu do prostředí bez kyslíku, typicky za použití dusíku, což vede k výrazné proměně aminokyselinového profilu. U takto ošetřeného čaje stoupá obsah GABA a alaninu, zatímco část jiných aminokyselin klesá. Výsledkem není klasický ostrý zelený profil, ale čaj s kulatější texturou, jemnější hranou a neobvyklou chuťovou hloubkou.

U zeleného čaje je to zvlášť zajímavé, protože si stále uchovává světlý nálev a část zelené identity, ale zároveň přidává měkčí, sladší a krémovější vrstvu, která bývá typická spíše pro speciálně upravené GABA čaje.

Chuťový profil

Suchý list: jemně nasládlý, s měkkou zelenou linkou a lehce smetanovým dojmem.
Aroma nálevu: čisté, jemné, s tóny smetany, mladé zeleně a lehkým kakaovým náznakem.
Textura: hladká, kulatá, jemně sametová.
Tělo: střední, měkké a dobře zakulacené.
Umami: jemné, spíše v pozadí.
Sladkost: čistá, krémová, místy až připomínající bílou čokoládu nebo mléčné kakao.
Svíravost: nízká.
Dozvuk: delší, jemně sladký, krémový a čistý.

V chuti lze hledat asociace jako smetana, bílá čokoláda, jemné kakao, mladá kukuřice, světlé ořechové mléko a lehký zelený návrat. Právě spojení světlého zeleného nálevu s krémově-čokoládovým profilem dělá tenhle čaj velmi osobitým.

Stručný přehled

Popis: Japonský GABA zelený čaj z Shimada s jemným, kulatým a krémově-čokoládovým profilem. Světlý zelený nálev, nízká svíravost a hladká textura.
Balení: 50 g
Oblast: Shimada, prefektura Shizuoka
Sklizeň: 2025
Odrůda: neuvedena
Typ čaje: japonský GABA zelený čaj
Zpracování: zelený čaj s anaerobním GABA zpracováním, sušení

Způsob přípravy

Kyusu / shiboridashi:
4 g / 120 ml / 65–70 °C / 60 s
Nižší teplota pomůže zachovat hladkost, sladkost a světlý zelený charakter nálevu, aniž by vystoupila zbytečná hrana.

Další nálevy:
2. nálev: 20–25 s
3. nálev: 30–40 s
4. a další nálevy: postupně prodlužovat čas a jemně zvyšovat teplotu