Kultivar Koshun patří mezi japonské čajové kultivary, které lze často rozpoznat už podle vůně. Tato Shincha z farmy Ihachi nestaví především na mohutném umami, ale na přirozeně sladké chuti, květové aromatice a jemném ovocném charakteru. Právě tato kombinace ji výrazně odlišuje od klasického projevu rozšířeného kultivaru Yabukita.

Sladkost kultivaru Koshun není totožná s hutnou sladkostí umami typickou pro silně zastíněné čaje. Jde především o aromatický sladký vjem, který může připomínat bílé květy, zralé peckové ovoce a jemně parfémovou dochuť. Nálev působí svěže a lehce, ale jeho aroma zůstává na patře překvapivě dlouho.

Koshun je ceněný pro svůj výrazný aromatický potenciál. Květové a ovocné tóny se často ještě více rozvíjejí při zavadnutí a částečné oxidaci, proto se tento kultivar dobře uplatňuje také při výrobě japonských oolongů a čaje Wakocha. Při zpracování jako Sencha však ukazuje jinou stránku svého charakteru: aromatickou sladkost propojenou s čistotou a svěžestí jarního zeleného čaje.

Listy jsou zpracovány jako Asamushi Sencha, tedy s kratším a jemnějším napařením. Tento způsob méně narušuje strukturu listu, zachovává průzračnější zlatozelený nálev a umožňuje lépe vyniknout přirozenému aroma kultivaru Koshun. V chuti se postupně objevují květové tóny, jemná ovocnost, čistá sladkost a osvěžující minerální linka. Umami zde není dominantní složkou, ale vytváří jemný základ, který propojuje aromatiku s hladkou texturou nálevu.

Horské pěstování dodává čaji výraznou svěžest a čistotu. V kombinaci s jemným napařením vzniká Shincha, která ukazuje Koshun v jeho přirozené podobě – jako elegantní, aromatický a květově sladký čaj Sencha.

Farma Ihachi a horská část města Shizuoka

Farma Ihachi se nachází v horské části města Shizuoka, v městském obvodu Aoi-ku, severně od městského centra. Místní obyvatelé toto rozsáhlé horské území označují přezdívkou Okushizu.

Okushizu není oficiální administrativní název. Jde o místní označení horských částí města Shizuoka. Název vychází ze slova oku, které lze podle kontextu chápat jako „vnitřní“, „odlehlý“ nebo „hluboko v horách“, a ze zkráceného názvu Shizuoka. Volně jej lze přeložit jako „vnitřní Shizuoka“ nebo „horská část Shizuoka“.

Přestože se toto území nachází přibližně 30–40 minut jízdy od centra města, obklopují je hory Japonských Jižních Alp, husté lesy a čisté horské potoky. Časté mlhy, chladnější klima a výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami zpomalují růst mladých čajových lístků. Ty tak postupně rozvíjejí jemnou aromatiku, svěžest a chuťovou koncentraci.

Rodinná farma Ihachi leží v nadmořské výšce přibližně 450 metrů. Již více než 120 let si zde rodina předává zkušenosti s pěstováním a zpracováním čaje. Dnes v této tradici pokračuje patnáctá generace.

Od roku 1989 jsou všechna čajová pole farmy obhospodařována bez použití syntetických pesticidů a chemických hnojiv. Půda je vyživována vlastním hnojivem bokashi, které vzniká fermentací přírodních surovin, například rybí moučky, sójové moučky a rýžových otrub. Tento přístup podporuje dlouhodobou úrodnost půdy a čistý projev místního terroiru.

Shincha Koshun tak spojuje osobitou květovou sladkost kultivaru Koshun s výraznou svěžestí horského čaje. Je vhodné zejména pro zákazníky, kteří u čaje Sencha nehledají pouze výrazné umami, ale také jemnou aromatiku, ovocnost a dlouhou sladkou dochuť.

Popis:

Popis: Prémiová horská Sencha z kultivaru Koshun s přirozeně sladkou chutí, květovou vůní a mimořádnou svěžestí.

Balení: 50 g (doplnit podle balení)

Oblast: Okushizu, prefektura Shizuoka, Japonsko

Nadmořská výška: přibližně 450 m n. m.

Sklizeň: First Flush 2026 (doplnit podle šarže)

Kultivar: Koshun

Typ čaje: Sencha (Asamushi)

Zpracování: Jemné napaření (Asamushi), rolování, sušení a finální stabilizační zahřátí.

Příprava:

Japonský styl (kyusu – doporučený způsob)

• 5 g čaje
• 150 ml vody
• 65 °C

Délka louhování:

• 1. nálev: 60 sekund
  2. nálev: 20 sekund
  3. nálev: 40 sekund
  4. nálev: 60 sekund

Nižší teplota zvýrazní přirozenou sladkost, květové aroma a jemnou ovocnost kultivaru Koshun. Vyšší teplota podpoří extrakci katechinů a zvýrazní svěžest i lehkou svíravost.

Studená macerace

• 10 g čaje
• 800–1000 ml studené vody
• 6–8 hodin v lednici

Výsledný nálev je mimořádně svěží, lehký a aromatický. Vynikají květové tóny, přirozená sladkost a čistá chuť s minimální svíravostí.