1995 Aged oolong 25g

Tento starý oolong z roku 1995 patří k čajům, u kterých už hlavní roli nehraje svěžest, ale čas, klid a hloubka. List z oblasti Shan Lin Xi byl po jarní sklizni pečlivě zpracován, pomalu pražen pomocí uhlíků z longanového dřeva a následně uložen do keramických nádob. Dnes nabízí vyzrálý, sladký a mimořádně klidný nálev s tóny medu, sušených švestek a starého oolongu.

Původ a oblast

Čaj pochází z oblasti Shan Lin Xi na Tchaj-wanu, z nadmořské výšky přibližně 1500 m. To už je poloha, kde se výrazně projevuje horské prostředí: chladnější vzduch, časté mlhy, vyšší vlhkost a pomalejší růst listů. Díky tomu má čaj jemnější základ, čistší stavbu a lepší předpoklad pro dlouhé zrání.

Právě u starého čaje je původ velmi důležitý. Nestačí jen stáří. Aby čaj po desetiletích působil harmonicky a ne unaveně, musí mít kvalitní list, dobré zpracování a vhodné podmínky pro archivaci. Tady se všechny tyto věci spojují.

Odrůda čajovníku

Odrůda čajovníku: Dong Ding

Dong Ding je odrůda, která dobře snáší tradičnější zpracování a umí velmi dobře pracovat s pražením i delším zráním. U mladších čajů může nabídnout vyvážený profil mezi květinovostí, sladkostí a pevnější strukturou. U starého čaje, jako je tento, se její charakter posouvá do hlubší a klidnější polohy.

V tomto případě už ale odrůda nestojí v popředí sama o sobě. Dnes je důležitější to, jak se spojila s horským původem, tradičním pražením a téměř třiceti lety archivace. Výsledkem je čaj, který působí vyzrále, hladce a velmi přirozeně.

Zpracování

Jde o aged oolong, tedy oolong, který byl po sklizni a základním zpracování dlouhodobě archivován. Podle dodaných informací byl čaj po jarní sklizni roku 1995 pomalu pražen pomocí longanového dřevěného uhlí. Tento způsob pražení je důležitý, protože nepřináší jen tepelnou úpravu, ale i větší stabilitu čaje pro dlouhé uložení.

Výrobce zároveň uvádí, že čaj byl pražen až na úroveň odpovídající soutěžnímu čaji a teprve poté uložen do keramických nádob. Právě keramická nádoba dává čaji stabilní prostředí a podporuje pomalý, rovnoměrný vývoj. Během let tak čaj ztrácí část mladistvé ostrosti a získává větší kulatost, sladkost a hloubku.

U takto starého čaje nejde jen o to, že byl dlouho uložen. Důležité je, že byl ke zrání připraven správným způsobem už od začátku.

Charakter oxidace, pražení a zrání

U tohoto čaje hraje zásadní roli nejen původní oxidace typická pro oolong, ale hlavně tradiční pomalé pražení a následná dlouhá archivace. Pražení pomocí longanového uhlí pomohlo vytvořit pevnější základ, na kterém mohl čaj po desítky let bezpečně zrát.

Dnes už se jeho charakter nečte přes parametry mladého oolongu, ale přes výsledek času. V nálevu vystupuje medová sladkost, tón sušené švestky, starý čajový charakter a hlubší, teplejší aromatika. To vše ale bez těžkosti nebo únavy. Dobře udělaný starý oolong nemá působit mrtvě, ale klidně a živě zároveň.

Chuťový profil

Suchý list: tmavší, vyzrálý list s hlubokým aroma medu, sušených švestek a starého oolongu.
Aroma nálevu: přirozené, klidné, zralé, s medovou sladkostí a stopou sušené švestky.
Textura: hladká, měkce plná, uhlazená.
Tělo: středně plné až plnější.
Sladkost: velmi výrazná, dlouhá a přirozená.
Ovocnost: zralá, usedlá, připomínající sušené peckové ovoce a švestky.
Květinové tóny: dnes už spíše v pozadí, přetavené do staršího, hlubšího celku.
Další asociace: med, sušená švestka, starý dřevitý tón, dlouze vyzrálý oolong.
Dozvuk: dlouhý, sladký, teplý a velmi harmonický.

Příběh čaje

Na tomto čaji je silné to, že jeho hodnota nevznikla najednou. Už po sklizni v roce 1995 bylo zřejmé, že jde o list, který stojí za to uchovat. Byl pomalu pražen, připraven na archivaci a uložen do keramických nádob, aby o jeho kvalitě rozhodl čas.

Dnes je to čaj, který nepůsobí jako efektní rarita jen kvůli letopočtu. Smysl dává hlavně v šálku. Je v něm znát trpělivost, starší styl práce i to, že čaj dostal prostor dozrát vlastním tempem. Pro milovníka archivních tchajwanských čajů je to přesně ten typ čaje, který se nehodnotí podle prvního dojmu, ale podle toho, jak dlouho zůstává v paměti.

Stručný přehled

Popis: archivní oolong z roku 1995 s velmi sladkým, hlubokým a vyzrálým profilem
Balení: 25 g
Oblast: Shan Lin Xi, Taiwan
Nadmořská výška: 1500 m
Sklizeň: jaro 1995
Odrůda: Dong Ding
Typ čaje: aged oolong
Zpracování: tradičně zpracovaný oolong, pomalu pražený longanovým uhlím, následně archivovaný v keramické nádobě
Charakter: medový, se sušenou švestkou, velmi sladký, klidný a vyzrálý

Způsob přípravy

Gongfu styl

5 g čaje
100–120 ml vody
100 °C

Doporučení pro první nálevy:
30 s / 30 s / 30 s / 45 s / 60 s
další nálevy postupně prodlužuj

U takto starého oolongu se vyplatí dát listu prostor. První nálevy ukážou základní strukturu, později více vystoupí sladkost, hloubka a tón starého čaje.