2024 Nihoncha award Kuro Nadeshiko 50g

Rád bych vám představil jedinečnou novinku z Japonska, která získala prestižní ocenění Final Product Award na Nihoncha Award 2023. Čaj Kuro Nadeshiko představuje další evoluci ve světě prémiových fermentovaných čajů. Navazuje na úspěch svého předchůdce Yamabuki Nadeshiko, který již dříve zaujal svou inovativní metodou výroby, a posouvá fermentační metody na další úroveň.

Kuro Nadeshiko je produkován z čajových listů vzácného kultivaru Sun Rouge, pěstovaného v omezeném množství na ostrově Tokunoshima, jenž je součástí souostroví Amami. Na rozdíl od Yamabuki Nadeshiko, pro jehož produkci se využívá směsi běžnějších kultivarů, jako jsou Yabukita, Benifuki, Zairai a Surugawase, se Kuro Nadeshiko zaměřuje výhradně na Sun Rouge – odrůdu, která je vzácná, náročná na pěstování a velmi ceněná mezi znalci čajů.

Výjimečný kultivar Sun Rouge

Sun Rouge se odlišuje svou červenou barvou mladých výhonků, což je způsobeno vysokým obsahem antokyanů, přírodních pigmentů s výraznými antioxidačními vlastnostmi. Tato látka nejen že chrání buňky před oxidačním stresem, ale také pomáhá zmírňovat únavu očí, což je zvláště důležité v dnešní digitální době. Sun Rouge díky specifickým podmínkám na Tokunoshimě – její vulkanické půdě, subtropickému klimatu a intenzivnímu slunečnímu záření – získává unikátní chemické složení. Obsahuje:

• Antokyany: Podporují ochranu buněk a zmírňují projevy stárnutí.
• Katechiny: Známé pro své antibakteriální, protizánětlivé a imunitu podporující vlastnosti.
• Další bioaktivní látky, které přispívají k celkové vitalitě organismu.

Tato odrůda je navíc přirozeně odolná vůči chorobám, jako jsou antraknóza a kroužková skvrnitost, což z ní činí nejen esteticky působivý, ale také funkčně mimořádně bohatý kultivar.

Inovativní fermentační proces

Proces fermentace Kuro Nadeshiko probíhá za přísně kontrolovaných podmínek ve sterilním prostředí, kde jsou eliminovány veškeré nežádoucí mikroorganismy. Tento postup využívá specifický druh černé plísně, známé jako Kuro Koji (Aspergillus luchuensis), která byla vybrána pro své jedinečné vlastnosti podporující fermentaci.

Metoda, označovaná jako „kontrolovaná mikrobiální fermentace“, byla vyvinuta panem Denbei Kawamurou, který je často nazýván „otcem Shizuoka kvasinek“. Tento přístup se odlišuje od tradičních fermentačních procesů u černých čajů nebo čajů Pu-erh, které spoléhají na přirozenou činnost širokého spektra mikroorganismů. Namísto toho tato metoda zajišťuje naprostou čistotu a stabilitu výsledného produktu.

Specifické vlastnosti plísně Kuro Koji:

• Produkuje enzymy, které rozkládají složité molekuly (např. škroby a bílkoviny) na jednodušší sloučeniny, čímž obohacuje chuť i nutriční hodnotu čaje.
• Přispívá k rozvoji hluboké, harmonické chuti a jemného aroma.

Při výběru této plísně byly v laboratorních podmínkách mikroskopicky selektovány nejvhodnější kmeny, které jsou následně klonovány a uchovávány pro další použití. Tento proces zajišťuje konzistenci každé várky a dodává čaji výjimečné vlastnosti. V některých společnostech je koji považováno za nesmírně cenné a jeho mikrobiální kmeny jsou uchovávány v přísně zabezpečených trezorech, aby byla zajištěna jejich ochrana před odcizením nebo znehodnocením.

Kuro Nadeshiko: Spojení vědy, tradice a inovace

Kuro Nadeshiko není pouze čajem – je to spojení japonské tradice, inovace a špičkové vědy. Každý doušek nabízí nejen chuťový zážitek, ale také přináší zdravotní benefity díky bioaktivním látkám, které podporují zdraví organismu. Je to čaj, který nejen že uspokojí i ty nejnáročnější čajové znalce, ale také připomíná harmonii mezi přírodou a lidským umem.

Pokud hledáte něco opravdu jedinečného, Kuro Nadeshiko je tím pravým klenotem mezi čaji. Je to produkt, který spojuje vzácnost, inovaci a tradici v jedné šálku.