Kabuse Aoi Okumidori 50g

Bohatě chuťově výrazný čaj Kabusecha z kultivaru Okumidori. Čaj byl vypěstován a zpracován v horské oblasti Okushizu, severně od města Shizuoka.

Před sklizní jsou čajovníky po dobu 14 dnů zastíněny speciálními sítěmi, které omezují dopad přímého slunečního světla. Tato tradiční metoda podporuje vyšší obsah aminokyselin, především L-theaninu, a vytváří čaj s výrazným umami, jemnou sladkostí a minimální svíravostí.

Kabusecha v sobě spojuje svěžest čaje Sencha s hlubokým umami, které bývá často spojováno s čajem Gyokuro. Kultivar Okumidori je pro tento způsob zpracování mimořádně vhodný – díky zastínění nabízí plnou, kulatou chuť, živě zelený nálev, jemné aroma a dlouhou, čistou dochuť.

Farma Ihachi

Prefektura Shizuoka je po celém světě známá jako nejvýznamnější oblast produkce čaje v Japonsku. V severní části města Shizuoka se nachází horská oblast Okushizu, jejíž název doslova znamená „vnitřní Shizuoka“.

Přestože leží pouhých 30–40 minut jízdy od centra města, je Okushizu obklopeno horami Jižních Alp, hustými lesy a křišťálově čistými horskými potoky. Chladnější horské klima, výrazné rozdíly mezi denními a nočními teplotami, čistý vzduch a dostatek kvalitní vody vytvářejí ideální podmínky pro pěstování čajů s bohatou aromatikou, příjemnou svěžestí a výrazným umami.

Rodinná farma Ihachi se nachází v srdci oblasti Okushizu v nadmořské výšce přibližně 450 metrů. Již více než 120 let si zde rodina předává zkušenosti s pěstováním čaje z generace na generaci. Dnes v této tradici pokračuje již patnáctá generace.

Od roku 1989 jsou všechna čajová pole obhospodařována bez použití syntetických pesticidů a chemických hnojiv. Půda je vyživována vlastním hnojivem bokashi, které vzniká fermentací přírodních surovin, jako jsou rybí moučka, sójová moučka a rýžové otruby. Díky šetrnému hospodaření vznikají čaje s čistým charakterem, výrazným umami a dlouhou, jemně nasládlou dochutí.

Okushizu no Shizuku („Kapky Okushizu“) je kolekce čajů, která představuje charakter farmy Ihachi i jedinečnou přírodu oblasti Okushizu. Japonské slovo shizuku znamená „kapka“ nebo „kapka rosy“. Název symbolizuje ranní rosu, horské prameny a čistou vodu, která společně s mlhami vytváří ideální podmínky pro růst čajovníků. Každý šálek tak odráží charakter tohoto výjimečného horského terroiru.

Příprava

Japonský styl (kyusu – doporučený způsob)

• 6 g čaje
• 150 ml vody
• 65 °C

Délka louhování:

• 1. nálev: 60 sekund
• 2. nálev: 20–30 sekund
• 3. nálev: 45 sekund
• další nálevy postupně prodlužujte podle chuti.

Při nižší teplotě vynikne vysoký obsah L-theaninu, sladké umami a jemná krémová textura typická pro kultivar Okumidori. Vyšší teplota zvýrazní katechiny, svěžest a lehkou svíravost.

Studená macerace

• 10 g čaje
• 800–1000 ml studené vody
• 6–8 hodin v lednici

Výsledný nálev je mimořádně jemný, sladký a osvěžující, s výrazným umami, minimální svíravostí a dlouhou čistou dochutí.