2018 Aged white tea 25g

Tento vyzrálý bílý čaj z oblasti A Li Shan ukazuje, jak zajímavě se může v čase proměnit odrůda Jin Xuan. To, co bývá u mladšího čaje spojené s jemností, květinovou vůní a lehce mléčným dojmem, se během několika let posunulo do hlubší a klidnější polohy. Nálev působí plněji, sladčeji a výrazněji ovocně, s charakterem staršího bílého čaje, který už nestojí na prvotní svěžesti, ale na zralosti a harmonii.

Původ a oblast

Čaj pochází z oblasti A Li Shan, z horského prostředí poblíž města Meishan. Právě tato část Tchaj-wanu je známá chladnějším podnebím, častými mlhami, vyšší vzdušnou vlhkostí a pomalejším růstem listů. Díky tomu bývají místní čaje jemnější, čistší a mají uhlazenější strukturu.

U bílého čaje je původ zvlášť důležitý, protože šetrné zpracování nechává více vyniknout samotný charakter listu. Vysokohorské prostředí kolem A Li Shan dává čaji čistší základ, na kterém se při zrání může postupně rozvíjet větší hloubka, sladkost a ovocnost.

Odrůda čajovníku

Odrůda čajovníku: Jin Xuan

Jin Xuan je známá především pro jemnější, kulatější projev, květinovou vůni a lehce smetanový až mléčný tón, který se dobře ukazuje hlavně u mladších čajů. U tohoto čaje ale nejde o typický čerstvý profil. Díky delšímu zrání se původní lehkost proměnila do podoby, která je hutnější, sladší a víc orientovaná na zralé ovocné tóny.

Právě to dělá tento čaj zajímavým. Stále je v něm cítit jemný základ odrůdy Jin Xuan, ale už není v popředí. Místo toho vystupuje vyzrálý, klidný a bohatší charakter staršího bílého čaje.

Zpracování

Jde o bílý čaj, tedy styl zpracování, který je oproti oolongu nebo Hong Cha šetrnější a méně technicky invazivní. Hlavní důraz je na vadnutí, pomalé sušení a zachování přirozeného projevu listu.

Tento čaj byl ručně sklizen v roce 2018 a následně ponechán ke zrání až do roku 2022. Právě doba archivace je zde zásadní. U bílého čaje se během let mění nejen aroma, ale i textura a celkový pocit z nálevu. Mladší květinové a svěží tóny ustupují a na jejich místo přichází větší sladkost, medovost, zralejší ovocnost a klidnější, hlubší projev.

U dobře udělaného aged white tea nejde o efektní změnu, ale o pomalé vrstvení. Čaj se nezačne tvářit jako jiný typ čaje, jen se postupně ztiší, zakulatí a prohloubí.

Charakter zpracování a zrání

U tohoto čaje není hlavním tématem oxidace nebo pražení, ale zrání. Právě to mu dává hlavní charakter. Z původně jemnějšího bílého čaje se stal čaj s výraznější aromatikou přezrálého ovoce, medovější sladkostí a hlubším tónem starého čaje.

V chuti se objevuje něco, co lze popsat jako ovocná zralost na pomezí sušeného ovoce, marmelády a staršího bílého čaje. Nejde o svěží, lehký a křehký profil, ale o čaj, který působí usedleji, plněji a mnohem vrstevnatěji.

Chuťový profil

Suchý list: tmavší, vyzrálý list s jemně sladkým aroma, náznakem sušeného ovoce a staršího bílého čaje.
Aroma nálevu: zralé ovoce, med, lehká marmeládová linka a klidný tón staršího čaje.
Textura: hladká, měkce plná, zaoblená.
Tělo: střední až středně plné.
Sladkost: přirozená, medová, dlouze doznívající.
Ovocnost: výrazná, připomínající přezrálé ovoce, ovocnou marmeládu nebo kompotované ovoce.
Květinové tóny: spíše jemné a ustoupené do pozadí, jako vzdálená stopa původního charakteru Jin Xuan.
Další asociace: med, sušené ovoce, ovocná zavařenina, starší bílý čaj.
Dozvuk: dlouhý, sladký, klidný a vyzrálý.

Příběh čaje

Na tomto čaji je nejhezčí to, že ukazuje Jin Xuan v jiné podobě, než na jakou je většina lidí zvyklá. Místo mladého, jemného a voňavého čaje dostáváte bílý čaj, který měl čas se proměnit. A právě čas je tu nejdůležitější složkou.

Čaj pochází od našeho blízkého kamaráda z oblasti A Li Shan, což mu dává i osobnější rozměr. Není to anonymní archivní čaj bez příběhu, ale čaj, za kterým stojí konkrétní práce, místo a vztah. Díky tomu působí přirozeně a opravdově i ve chvíli, kdy je jeho chuť už výrazně posunutá do starší, hlubší polohy.

Stručný přehled

Popis: vyzrálý bílý čaj z odrůdy Jin Xuan s ovocným, medovým a klidně hlubokým profilem
Balení: 25 g
Oblast: A Li Shan, poblíž Meishan, Taiwan
Nadmořská výška: výrobce neuvádí přesně
Sklizeň: 2018
Odrůda: Jin Xuan
Typ čaje: aged white tea / vyzrálý bílý čaj
Zpracování: šetrně zpracovaný bílý čaj, následně archivovaný do roku 2022
Charakter: zralé ovoce, medovost, jemná marmeládová linka, starší bílý čaj

Způsob přípravy

Gongfu styl

5 g čaje
100–120 ml vody
95–100 °C

Doporučení pro první nálevy:
30 s / 30 s / 35 s / 45 s / 60 s
další nálevy postupně prodlužuj

U aged white tea bývá dobré dát listu prostor. V prvních nálevech se ukáže struktura a základní sladkost, později více vystoupí ovocnost a hlubší tóny vyzrálého čaje.

Klasičtější příprava

5 g čaje
200 ml vody
95–100 °C
louhování 60–90 s, další nálevy postupně prodlužuj