Kuradashi Zairai

Některé horské čaje působí jako Shincha příliš živě – ostrá svěžest a vysoká energie listu někdy překrývají hlubší vrstvy chuti. Kuradashi Zairai z Isagawa vznikl právě proto, aby ukázal druhou tvář horského Sencha.

Po sklizni byl čaj uložen ve velkém množství přímo u farmáře a téměř dva roky odpočíval v chladu. Čas zde neznamená úpadek, ale proměnu – svěžest ustupuje a objevuje se plnější tělo, hlubší umami a jemná květová stopa typická pro dobře vyzrálý Sencha.

Původ a terén

Čaj pochází z vesnice Isagawa v horské oblasti Enshu severovýchodně od Hamamatsu. Strmé svahy, časté ranní mlhy a chladnější klima zpomalují růst listu a vedou k vyššímu obsahu aminokyselin.

Horské Sencha bývá často výrazně svěží a aromatické. Právě proto se zde tradice Kuradashi používá častěji než v nížinných oblastech – umožňuje vyvážit ostrou energii jarní sklizně a vytvořit klidnější, hlubší profil.

Čaj byl skladován přímo u farmáře v kontrolovaném chladu, kde mohl postupně dozrát bez oxidace a ztráty čistoty.

Kultivar

Zairai představuje tradiční semenné čajovníky, které nejsou klonovány jako moderní kultivary. Výsledkem je přirozeně variabilní struktura listu a komplexnější chemické složení.

U mladého Shincha se Zairai často projevuje svěží zeleností a lehkou svíravostí díky vyššímu obsahu katechinů.

Během zrání Kuradashi se část ostřejších tónů zjemňuje a více vyniká:

• kulatější struktura aminokyselin

• stabilnější umami

• jemnější svíravost

• hlubší aromatika

Výsledkem je čaj s výraznějším tělem než typický horský Shincha.

4️⃣ Zpracování

Základem je klasický Sencha z jarní sklizně, zpracovaný standardním napařováním a sušením.

Po dokončení výroby nebyl čaj ihned uveden do prodeje, ale byl uložen jako Kuradashi – tedy dlouhodobě skladovaný čaj.

Proces zahrnoval:

• stabilizaci čaje po výrobě

• dlouhodobé skladování v chladu

• postupné vyrovnání aromatických složek

Během tohoto období:

• ubývá ostrá svěžest Shincha

• stabilizují se aminokyseliny

• chuť získává větší hloubku

• objevují se jemné květové tóny

Kuradashi není fermentace ani oxidace – jde o řízené zrání již hotového čaje.

Chuťový profil

Suchý list
Klidnější aroma s tóny sušených bylin, jemných květů a sladké zeleně.

Nálev

• plnější tělo než typický horský Sencha

• výraznější umami

• jemná květová stopa

• zakulacený charakter

Textura
Středně plná až plná, hladká.

Umami
Stabilní a hlubší než u čerstvého Shincha.

Svíravost
Nízká až střední, měkká.

Dozvuk
Dlouhý, jemně sladký s nádechem květů a suché zeleně.

Stručný přehled

Popis:
Kuradashi Sencha z kultivaru Zairai, dva roky odleželý horský čaj s plnějším tělem a hlubším umami.

Balení:
50 g

Oblast:
Isagawa, Enshu, Shizuoka

Sklizeň:
2023 (Kuradashi zrání do 2025)

Kultivar:
Zairai

Typ čaje:
Sencha Kuradashi

Zpracování:
Napařování → sušení → dlouhodobé zrání v chladu

Způsob přípravy

5 g listu
120–150 ml vody
65–75 °C
60–90 s

Nižší teplota zvýrazní umami a plnost těla typickou pro Kuradashi.