Kuradashi Okumidori

Horské Shincha bývá živé a svěží, někdy až neklidné. Kuradashi Okumidori z Isagawa ukazuje, jak se charakter takového čaje změní, když dostane čas. Po jarní sklizni byl čaj uložen přímo u farmáře a téměř dva roky odpočíval v chladu, kde postupně ztratil část ostré svěžesti a získal větší hloubku.

Okumidori přirozeně nabízí měkký a plný profil, a právě zrání Kuradashi tento charakter ještě zvýrazňuje. Výsledkem je klidný, kulatý Sencha s výraznějším tělem a stabilním umami.

Původ a terén

Čaj pochází z vesnice Isagawa v horské oblasti Enshu severovýchodně od Hamamatsu. Místní zahrady jsou vystaveny častým mlhám a chladnějším nocím, což zpomaluje růst listu a podporuje tvorbu aminokyselin.

Horské Shincha z této oblasti bývá obvykle svěží a aromatické. U kultivaru Okumidori se však díky zrání Kuradashi projevuje jiný charakter – klidnější, hlubší a více soustředěný na tělo nálevu.

Čaj byl skladován ve velkém množství přímo u farmáře v kontrolovaném chladu, což umožnilo rovnoměrné zrání bez ztráty čistoty.

Kultivar

Okumidori je kultivar známý vyšším obsahem aminokyselin a jemnějším profilem s nižší svíravostí. Často se používá i pro kvalitní Sencha a Matcha díky své přirozené kulatosti.

U čerstvého Shincha se Okumidori projevuje měkkou sladkostí a jemným umami.

Během zrání Kuradashi dochází k postupnému vyrovnání aromatických složek, což vede k:

• plnějšímu tělu

• stabilnímu umami

• jemnější struktuře nálevu

• snížené svíravosti

Okumidori tak velmi dobře reaguje na dlouhodobé zrání a vytváří vyvážený a klidný profil.

Zpracování

Základem je klasický Sencha z jarní sklizně zpracovaný napařováním a sušením.

Po dokončení výroby byl čaj uložen jako Kuradashi, tedy dlouhodobě skladovaný čaj určený k postupnému dozrání.

Proces zahrnoval:

• stabilizaci čaje po výrobě

• dlouhodobé skladování v chladu

• pomalé vyrovnání chuťových složek

Během zrání:

• ustupuje typická svěžest Shincha

• zvýrazňuje se tělo nálevu

• chuť se zakulacuje

• objevují se jemné květové a sladké tóny

Nejde o oxidaci ani fermentaci, ale o zrání již hotového Sencha.

Chuťový profil

Suchý list
Jemné sladké aroma s tóny sušené trávy, lehkých květů a sladké zeleně.

Nálev

• měkký a kulatý charakter

• výraznější tělo

• stabilní umami

• jemná sladkost

Textura
Plná a hladká.

Umami
Výraznější a hlubší než u čerstvého Shincha.

Svíravost
Nízká.

Dozvuk
Dlouhý, jemně sladký s lehkým květovým nádechem.

Stručný přehled

Popis:
Kuradashi Sencha z kultivaru Okumidori s dvouletým zráním, které zvýraznilo plnost a jemné umami horského čaje.

Balení:
50 g

Oblast:
Isagawa, Enshu, Shizuoka

Sklizeň:
2023 (Kuradashi zrání do 2025)

Kultivar:
Okumidori

Typ čaje:
Sencha Kuradashi

Zpracování:
Napařování → sušení → dlouhodobé zrání v chladu

Způsob přípravy

5 g listu
120–150 ml vody
60–70 °C
60–90 s

Nižší teplota zvýrazní jemné umami a kulatý charakter Okumidori.