Kamairicha Yamakai FF 50g FF 2025 | Isagawa | Yamakai

Kamairicha Yamakai je zelený čaj z vesnice Isagawa v prefektuře Shizuoka, z horské oblasti Enshu známé stabilním mikroklimatem, častými mlhami a výraznými teplotními rozdíly mezi dnem a nocí. Tyto podmínky zpomalují růst listu a podporují vyšší podíl aminokyselin, zejména L-theaninu, který se podílí na sladkosti a jemném umami.

Použitý kultivar Yamakai je ceněn pro svou aromatickou eleganci a jemný květový charakter. V kombinaci s metodou pan-firing, tedy pražením v bubnovém stroji namísto napařování, vzniká čaj s čistým, vyváženým profilem. Fixace oxidace probíhá suchým teplem, následné rolování narušuje buněčnou strukturu listu a umožňuje rovnoměrnou extrakci chuťových složek. Výsledkem je nálev s lehce praženým podtónem, svěží strukturou a harmonickou dochutí.

Aromaticky dominuje jemná květovost, která je typická pro Yamakai. Tělo nálevu je středně plné, s měkkým umami a kontrolovanou svíravostí. Při nižší teplotě přípravy vynikne sladkost a transparentnost chuti, při vyšší teplotě se zvýrazní struktura a lehká linka katechinové svíravosti. Charakter čaje je čistý, vyvážený a dobře čitelný.

V minulosti jsme pracovali také se sklizní Shincha z kultivaru Yamakai, která si získala oblibu mezi milovníky svěžích a aromatických zelených čajů. Tato kamairicha verze nabízí podobnou aromatickou linii, avšak s jemným praženým rámcem typickým pro tento způsob zpracování.

POPIS

Balení: 50 g
Oblast: Vesnice Isagawa, prefektura Shizuoka, horská oblast Enshu, Japonsko
Sklizeň: květen 2025
Kultivar: Yamakai
Typ čaje: Kamairicha (nefermentovaný zelený čaj, pan-fired)
Zpracování: Pražení v bubnovém stroji (fixace oxidace), rolování, sušení

PŘÍPRAVA

Japonský styl (kyusu – doporučený způsob)

• 4 g čaje
• 200 ml vody
• 65 °C

Délka louhování:

1. nálev: 60 s

2. nálev: 30 s

3. nálev: 45–60 s

Nižší teplota podporuje extrakci aminokyselin a zvýrazňuje květovost, sladkost a jemné umami. Vyšší teplota zvyšuje podíl extrahovaných katechinů, což vede k plnějšímu tělu a výraznější svíravosti.

Studená macerace

• 6 g čaje
• 1 litr studené vody
• 8–12 hodin v lednici

Výsledný nálev je svěží, jemně květový a přirozeně sladký. Díky pomalé extrakci převažují aminokyseliny nad katechiny, svíravost zůstává velmi nízká a profil je čistý a harmonický.