Kamairicha Zairai FF 50g FF 2024 | Isagawa | Zairai

Kamairicha Zairai FF pochází z vesnice Isagawa v prefektuře Shizuoka, z horské oblasti Enshu severovýchodně od města Hamamatsu. Sklizeň First Flush z května 2025 představuje jarní sběr mladých lístků z původního semenného materiálu, označovaného jako Zairai. Tento typ porostu není klonální kultivar, ale geneticky různorodá populace čajovníků, která často vykazuje komplexnější a méně uniformní chuťový profil.

Zpracování probíhá tradiční metodou pan-firing. Fixace oxidace je provedena pražením v bubnovém stroji při teplotě okolo 300 °C. Následuje rolování, které podporuje uvolnění buněčných šťáv a rovnoměrnou extrakci aminokyselin a katechinů, a poté strojové sušení s finální stabilizací teplem. Oproti napařovaným čajům typu Sencha má kamairicha sušší, lehce pražený aromatický rámec, který však v této šarži zůstává velmi jemný.

Zairai přináší přirozeně svěží, lehce divočejší charakter. Při nižší teplotě přípravy se objevují květové tóny, čistá sladkost a lehká bylinná linka připomínající kopřivu nebo ostružinový list. Umami je střední, spíše subtilní, zatímco svíravost zůstává při šetrné extrakci velmi mírná. Vyšší teplota zvýrazní strukturu a lehce zvýší podíl katechinové svíravosti, aniž by nálev působil hrubě.

Tento čaj patří dlouhodobě mezi naše favority, zejména pro studenou maceraci. Právě při ní se plně projeví květová svěžest, lehká bylinnost a přirozená sladkost bez výrazné hořkosti. Terroir horské oblasti Enshu zde podporuje čistotu aromatiky a vyvážený poměr mezi L-theaninem a katechiny.

2️⃣ Popis (stručný přehled produktu)

Popis: Jarní kamairicha z původního porostu Zairai s květovou svěžestí, jemnou sladkostí a lehkou bylinnou linkou.
Balení: 50 g
Oblast: Vesnice Isagawa, prefektura Shizuoka, horská oblast Enshu, Japonsko
Sklizeň: First Flush, květen 2025
Kultivar: Zairai (semenný porost)
Typ čaje: Kamairicha (nefermentovaný zelený čaj, pan-fired)
Zpracování: Pražení při cca 300 °C (fixace oxidace), rolování, strojové sušení, finální pražení při cca 300 °C

3️⃣ ZPŮSOB PŘÍPRAVY

U japonských čajů je primární doporučený způsob vždy japonská příprava v kyusu.
Gongfu styl uváděj pouze jako alternativu.
Studená macerace je vhodná zejména u lehčích zelených čajů a vždy ji uváděj jako samostatnou možnost.

Japonský styl (kyusu – doporučený způsob)

• 4 g čaje
• 150 ml vody
• 65–70 °C

Délka louhování:

1. nálev: 60 s

2. nálev: 30 s

3. nálev: 45 s
   další nálevy: postupně prodlužovat dle chuti

Při nižší teplotě se více extrahuje L-theanin, což zvýrazní sladkost a květový charakter. Vyšší teplota podporuje extrakci katechinů a přináší výraznější tělo a jemnou svíravost.

Alternativní příprava (gongfu styl)

• 3,5 g
• 120 ml
• 65–70 °C

Nálevy: 45 / 30 / 30 / 45 / 60 s

Vyšší koncentrace listu umožní lépe sledovat vývoj chuti mezi jednotlivými nálevy. Vynikne bylinná linka a struktura nálevu.

Studená macerace

• 6 g čaje
• 800–1000 ml studené vody
• 6–10 hodin v lednici

Výsledný nálev je svěží, květový a lehce bylinný, s tóny kopřivy a ostružinového listu. Svíravost je minimální, sladkost přirozeně vystupuje do popředí.