2022 Oolong Surugawase SF

Jemně oxidovaný oolong z kultivaru Surugawase ukazuje, že i výraznější japonské kultivary mohou v polozeleném zpracování působit překvapivě jemně a elegantně. Tento čaj spojuje sladkost, květinovost a lehce ovocný charakter s pevnější vnitřní stavbou nálevu. Právě proto může svou lehkostí a aromatikou připomenout čaje typu Si Ji Chun, ale stále si zachovává vlastní japonský rukopis a čistotu projevu.

Původ a oblast

Čaj pochází z vesnice Isagawa v prefektuře Shizuoka, z horské oblasti, kde pomalejší růst listu podporuje čistší aromatiku a jemněji vystavěné tělo. Takové prostředí dává oolongům z první a letní sklizně více vzdušnosti, delší dochuť a přirozenější rovnováhu mezi sladkostí, svěžestí a květinovou linkou.

U čajů z Isagawa je navíc dobře patrný horský charakter oblasti: klidnější tempo zrání, čistší projev a pevnější, ale ne těžká struktura nálevu. Díky tomu může i jemně oxidovaný oolong působit velmi elegantně a přitom ne prázdně.

Kultivar

Surugawase je starý japonský kultivar, který vznikl v roce 1962 výběrem z přirozeně hybridních sazenic Yabukita. Název získal podle historické oblasti Suruga no Kuni. Nejde o moderní masově rozšířený kultivar, ale spíše o starší materiál s vlastním, výrazněji čitelným charakterem. Dostupné popisy uvádějí především jasnější svíravost, výraznější chuť čaje a příjemné aroma.

Právě to je na tomto oolongu zajímavé. Kultivar, který se běžně používá hlavně pro zelené čaje, se zde ukazuje v jiné podobě: jemná oxidace uhladí jeho ostřejší hranu a otevře květinovější, sladší a lehce ovocnou stránku. Díky tomu vzniká čaj, který si zachovává charakter, ale působí přístupněji a elegantněji, než by člověk u Surugawase čekal.

Zpracování

Jde o jemně oxidovaný oolong ze sklizně červenec 2022. Po sklizni se list nechává zavadnout a následně řízeně oxidovat tak, aby se část zeleného charakteru proměnila do květinových a ovocnějších tónů. Oxidace zde není vedena do tmavého ani výrazně praženého stylu, ale do světlejší, čisté a aromaticky otevřené roviny.

Takové zpracování je pro Surugawase obzvlášť zajímavé, protože kultivar má přirozeně výraznější chuťový projev. Místo tvrdší zelené linky tu dostáváme uhlazenější, sladší a květinovější nálev, který stále nese pevnou strukturu, ale bez zbytečné hrubosti. Právě tím může připomenout lehčí tchaj-wanské oolongy nebo Si Ji Chun.

Chuťový profil

Suchý list: jemně květový, lehce sladký, s náznakem lučních květů a svěží ovocné linky.
Aroma nálevu: otevřené, květinově-ovocné, s tóny bílých květů, hrušky a lehce smetanového podtónu.
Textura: hladká, jemná, ale s pevnější stavbou.
Tělo: střední, čisté a dobře vystavěné.
Umami: jemné, spíše v pozadí.
Sladkost: čistá, lehce medová až nektarová.
Svíravost: nízká až střední, jemně strukturující.
Dozvuk: delší, květový, lehce ovocný a čistý.

V chuti lze hledat asociace jako bílé květy, hrušková slupka, světlé ovoce, jemný med a lehce zelený květinový nádech. Právě spojení sladkosti, florality a pevnějšího základu dává tomuto čaji jeho osobitost.

Stručný přehled

Popis: Jemně oxidovaný oolong z kultivaru Surugawase se sladkou, květinově-ovocnou chutí a čistým, elegantním dozvukem.
Balení: 25 g, 50 g
Oblast: Isagawa, Shizuoka, Japonsko
Sběr: červenec 2022
Kultivar: Surugawase
Typ čaje: japonský oolong
Zpracování: lehká oxidace, pečení, rolování a sušení

Způsob přípravy

Gaiwan / kyusu:
3,5 g / 120 ml / 65–70 °C / 60 s
Nižší teplota pomůže zachovat květinovou čistotu a sladší, jemně ovocnou linku. První nálev nech klidnější, aby se čaj otevřel bez zbytečné hrany.

Další nálevy:
2. nálev: 25 s
3. nálev: 30–40 s
4. a další nálevy: postupně prodlužovat čas a jemně zvyšovat teplotu

Alternativní příprava

4 g / 200 ml / 85–90 °C / 90 s
Vhodné pro přípravu, kde chceš zvýraznit ovocnost, květinovost a pevnější chuťový základ.

Studená macerace

6 g / 1000 ml studené vody / 6 hodin v lednici
Studené louhování zvýrazní květinovost, čistou sladkost a jemně ovocný charakter. Nálev působí svěže, ale stále si zachovává dostatek struktury.